モツの下処理
１.モツを切る輪の形になっているモツを広げる為、写真のように切ります。
２.内側の脂を取るモツの内側にはたくさんの脂が詰まっています。それを取り除きます。
３.脂取り終わった後の脂です。けっこうあります。
４.モツモツを切り、内側の脂を取り終わったものです。
５.塩塩を一つまみ入れ、沸点をあげます。
６.ゆでる温度の上がった湯で1～2分間、モツをゆでます。
７.もみあらい写真のようにボウルの上にザルを置き、なべから出します。
８.もみあらい40～42度程度の湯でもみあらいをします。
９.臭みを消す生姜をすりおろし、酒を用意します。
10.臭みを消す500ml～600ml程度の水、モツ、すりおろし生姜、酒をなべに入れます。
11.臭みを消す煮詰めて下処理の出来上がり。
