シャキシャキいかめし
１.もち米を水にひたすもち米は水に1時間ほど漬けておきます。
２.イカをさばくイカの胴から内臓を取り出し、分けます。その時胴の中の薄い骨も取り出します。
３.みょうがを切るみょうがを輪切りにします。みょうがをもち米に入れると、食べる時に良い風味とシャキシャキとした歯ごたえが出ます。
４.内臓とゲソを切り離す烏口から下のゲソを切り落とします。
５.ゲソを細かく切る全てのゲソを切り終えたら、さらに細かく切ります。
６.ゲソを細かく切るこんな感じです。
７.もち米と混ぜるもち米の水をきり、切ったみょうが、ゲソを入れよく混ぜ合わせます。
８.もち米を詰めるイカの胴にもち米を詰めます。この時、もち米は煮ると膨らむので、詰める量は胴に対して5～6割程度にする。
９.詰め終わったら胴の中身が出ないように楊枝で写真のように塞ぎます。
10.煮汁を作る水を100ml。その中に顆粒だし、麺つゆ、酒、みりんを入れ、中火でひと煮立ちさせます。
11.イカを入れる煮汁にもち米の詰まったイカを並べ、中火にして煮はじめます。
12.煮る弱火にして10分～15分程度、さい箸で返しながら煮詰めます。
13.煮る今度は水200mlを入れ、火を中火にします。この時もさい箸で返し、煮汁の様子を見ながら次に弱火にして10分～15分煮詰めます。
14.煮る煮詰まったら出来上がり。
