煮干しと野菜のかきあげ
１.野菜を切るにんじんは細切りにします。
２.野菜を切るタマネギは薄い輪切りにします。
３.野菜を切るごぼうの皮は包丁の背で削り落とします。
４.野菜を切るごぼうは4cm程度に輪切りにした後、細切りにします。
５.野菜を切るごぼうは切った後、あくを抜くため、しばらく水に漬けておきます。
６.野菜を切るシイタケも細切りにします。
７.野菜を切る春菊は4～5cm程度でざく切りにします。
８.野菜の水切り水に漬けていたごぼうを水からあげ、乾いた布かキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
９.野菜の水切り春菊も同様に洗った時の水を拭き取ります。
10.タネづくり煮干しや切った野菜を、かきあげ1個分の量を器にいれ、食材同志が付きやすくなるように天ぷら粉をまぶします。
11.タネづくり別のボウルで天ぷら粉を氷り水で溶き、衣を作ります(粘り気が出るように溶きます)。
12.タネづくり天ぷら粉をまぶしたタネを、作った衣によくあえます。
13.揚げるおたまに衣とあえたタネをすべて乗せます。
14.揚げるおたまからタネを油のなかへ落とします。
※油の温度は160度。
15.揚げる裏表と返しながらあげていき、出来上がり。
16.タレづくり砂糖、醤油、みりん、酒を鍋に入れかき混ぜます。
17.タレづくり良くかき混ぜた後に、にんにくをすりおろします。
18.タレづくり中火でひと煮立ちさせ、火を消してから、水溶きかたくりこをお好みでいれて、出来上がり。
