レンコンメンチコロッケ
１.野菜を切るタマネギをみじんぎりにします。
２.野菜を切るジャガイモの皮をむき、ぶつ切りにします。
３.野菜を煮るジャガイモがやわらかくなるまで煮ます。
４.野菜を切るレンコンを洗った後、皮をむきます。
５.野菜を切るレンコンを3～4mm程度で輪切りにします。
６.レンコンの下処理レンコンを切ったら、アクを抜くため水につけます。
７.炒めるサラダ油をひき、タマネギを炒めます。
８.炒める火は中火で、タマネギの色が少し変わるまで炒めます。
９.炒める次に挽き肉を入れます。この時に、塩、コショウ、ナツメグも入れていきます。
10.炒める全体が茶色くなったら火を消し、粗熱を取るため20分程置きます。
11.ジャガイモをつぶすジャガイモが柔らかくなったら、ボウルなどに取り分け潰します。潰し終わったら粗熱を取るため20分程置きます。
12.あえる粗熱が取れたら、炒めた挽き肉、潰したジャガイモをあえます。
13.こねるある程度菜箸であえた後、手でこねます。
14.水気を取るレンコンを水からあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
15.タネをつくるつくりたい大きさの半分の量を手に取り、レンコンを乗せます。
16.タネをつくるその上からレンコンを覆うようにタネをかぶせ、形を整えます。
17.衣をつける小麦粉、卵、パン粉の順でタネに衣をつけます。
18.揚げる160度の油で3分ほど揚げれば出来上がり。
